谷胱甘肽是重要的抗氧化劑,使體內自由基的產生與消除維持平衡水平,從而延緩衰老,預防疾病。

 

  谷胱甘肽是重要的小分子抗氧化劑,是由谷氨酸、半胱氨酸與甘氨酸結合而成的三肽,其化學作用主要表現在-SH基,故簡稱GSH。

 

  谷胱甘肽廣泛存在於動物、植物及微生物中,細胞內濃度一般為0.1~10mmol/L,植物體內葉綠體中含量尤其多,濃度一般為1.0~3.5mmol/L。一些豆科植物中除谷胱甘肽,也含大量類谷胱甘肽。

 

  在食物中,谷胱總量包括GSH、GSSG(一分子GSSG還原後成為兩分子GSH)與結合型谷胱甘肽,如GS-蛋白。從食物中攝取到的GSH量,有賴於谷胱甘肽的消化、吸收與轉變,並包括從食物中攝取到的氨基酸合成的GSH之量。食物中的GSH含量,以肉類為最多,新鮮蔬菜與水果次之(方允中《自由基與營養》2002)。至於谷胱甘肽(GSH及GSSG)的含量,若以每100克為單位,則如下所示:

  1.肉類:火腿肉23.3毫克,熱肉17.5毫克,烤雞肉13.1毫克。

  2.水果:橘子7.3毫克,香蕉4.1毫克,蘋果3.3毫克。

  3.蔬菜:胡蘿蔔7.9毫克,西紅柿7.0毫克。

  4.牛奶及乳制品:0毫克。

 

  然而,食物中含有能與GSH反應的親電性物質,卻以乳制品最高,其他食物含量則或多或少。食物中的GSH不僅對人體提供GSH,還可減少或消除親電性物質進入人體,因而發揮保護人體健康的作用。

 

  胃腸道中的GSH,既來自食物,也來自膽汁,經吸收進入血液。血液中的GSH濃度應保持平衡,而且GSH/GSSG也應維持適當比值。在生理情況下,人體不依賴食物供給GSH,但在特殊情況,尤其是壓力狀態下,GSH供給量如果增加,有助於維持GSH含量及保持GSH/GSSG比值於正常水平。

 

  谷胱甘肽是很重要的抗氧化劑,在壓力、癌癥、衰老與疾病情況下,人體內活性氧產生增高,而清除能力減弱;此時,若能從膳食中增加谷胱甘肽供給量,以減低過氧化物及靜電物質的吸收量,將使體內自由基的產生與清除,維持正常平衡;即使處於不平衡,也可以減少因此所造成的危害。

 

為什麼谷胱甘肽含量有時候會不足呢?

1、感染:感染了細菌或病毒之後,會消耗掉體內原有的谷胱甘肽。
2、老化:使具有免疫功效的 GSH 愈來愈少。
3、身體受傷害(如外傷、燒傷):身體為修護這些損傷必須用到一些 GSH。
4、放射線照射:對細胞的傷害甚大。
5、藥物:藥也可能是毒,易造成身體機能不平衡。
6、環境污染物:目前已知是當代人健康的一大殺手。
5、不良膳食:增加自由基的氧化壓力,使 GSH短缺、氧化與還原作用間的穩定平衡受到破壞,影響到細胞功能與構造,從而造成細胞之老化、損害和死亡。

 

延伸閱讀

神奇的穀胱甘肽

(轉載)口服穀胱甘肽 可神奇美白嗎?

創作者介紹
創作者 幸福人妻喵小咪 的頭像
幸福人妻喵小咪

喵小咪的幸福人妻之旅

幸福人妻喵小咪 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()